四时雅趣

2019年第10期    作者:文│黄培明    阅读 3,879 次

古人四十，乐事有高卧、静坐、尝酒、试茶、阅书、临帖、对画、诵经、咏歌、鼓琴、焚香、莳花、候月、听雨、望云、瞻星、负暄、赏雪、看鸟、观鱼、漱泉、濯足、倚竹、抚松、远眺、俯瞰、散步、荡舟、游山、玩水、访古、寻幽、消寒、避暑、随缘、忘愁、慰亲、习业、为善、布施。

乐事之多半，吾深以为然、心向往之。老祖宗的动词用得极妙，如“候月”之候，铺渲的是等待；“试茶”之试，描绘的是甄选；“临帖”之临写的是模仿比对，“负暄”之负见着的便是满怀日光。

古人有古人的乐事，今时有今时之雅趣。如当季，满城木樨香时，星稀月朗，夜深踱步街巷，便觉浓醉不知方向。原是秋虫别夏，深情哪得识相，偏是甜甜桂香，心中问一句，可否容我酣睡花下。

于我而言，四时之雅趣，除眼之观，鼻之嗅，耳之闻，肤之触，更念念不忘的便是舌之味了，如当下的桂花糕，得闲手工鲜做，极是有趣。相传桂花是杨升庵从月宫中摘下来的。据说这位书生在书房中睡着了，魁星入梦，载着他一路飞向了月宫。到了月宫，杨升庵爬上桂树，折下桂枝，怀踹着回入梦中。一觉醒来，怀中还真有桂枝。其后，他进京赶考中了状元，“折桂”一说便由此而来。到了明朝，有个机智的小贩，借着这个传说，折取新鲜的桂花，做成香糯的糕点，因此桂花糕便流传了下来，并得一雅名作“木樨糕”。以上传说，实乃民间之趣，于吾而言，更添了一份做糕的雅兴。家常的配方是：300克糯米粉加入200克大米粉，260克温水和150克红糖，搅拌均匀后，加入少许新鲜桂花。将搅拌好的粉糕压入模具后大火蒸三十分钟，冷却后切片。自制的桂花糕烘燥后可以保存四到五天，但是因为有糯米粉，糕会慢慢变硬，所以建议现做现吃，或者吃前隔水蒸一下。

一边写着此文，心里一边痒痒的，不禁又想到了其它的四时美味。清人林兰痴曾写过赞美春卷的诗句：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”当时读到的时候，只觉得这卷字用得实在是妙！多少缱绻私语，多少鲜美滋味，都被这明快的一个动作裹走了：开小火，油烧至七八分，沿锅边滑入春卷，看着它的皮慢慢从白色变为淡黄色，又渐渐变为金黄色，从软软糯糯变成香香脆脆。带烫捞出，装入盘中，香气便是吸引了一圈人。这个时候就顾不得烫了，须知“一烫抵三鲜”，更知“等待了无痕”，说的是再不动手，盘中春卷就进了他人的肚子。

既然是四时，免不了说说夏之趣。荷风送香气，竹露滴清响，松风吹解带，山月照弹琴。古猗园每到夏末，常有荷叶或赠或售。拿回家把荷叶刷干净，取一柄分为二，一半切为小块，一块留着备用。先将水煮沸，把荷叶焯一下。换大锅倒入焯好的小块荷叶大火沸煮五分钟左右，待水色发青即捞出荷叶，将大米倒入开始煮粥。我的习惯会在大米中稍许加一点糯米，这样煮出的粥既稠糯又富营养。粥快煮好之时，将半片荷叶覆上作盖焖五分钟，这样清香的荷叶粥就做好了。取一个腌好的咸鸭蛋，案板上对切，滋的一声，金黄色的鸭蛋油漫过青蛋壳，呼噜就着喝一大口粥，别提多美了。有一年的冬天，去天目湖开会。驾车将抵会议中心时，天上突然卷起了大朵雪花。远远望去，通往会议厅的拱桥上已薄薄积起一层白雪。瑞雪兆丰年！那天的会议特别愉快和顺畅。吃晚餐的地方在拱桥的另一边，有车接泊，步行过去约摸七八分钟。雪大而持续，数小时后已有寸许。兴尽晚归，见雪既停，吾提议步行而归。时值夜阑深静，朗月东升，月光照在积雪上，将路照得异常明亮。雪上尚无足印，踩上去绵绵的，像是踩在白糖上，发出咯吱咯吱的响声。走几步，回首望去，几串足印，并列而归。

黄培明

上海正策律师事务所合伙人，上海律协对外宣传与联络委员会委员，上海市女律师联谊会理事，静安女律师联谊会副会长。

业务方向：股权，商事，教育。